Gisteren 15:00 uur - Matthijs Bremer

De varkensprijs is de afgelopen weken fors gestegen. De naderende paasdagen, het krappe aanbod en de hoge rundvleesprijzen zorgen ervoor dat varkensvlees snel duurder wordt. Ook de vleesprijzen in bredere zin beginnen nu mee te trekken, al ligt de stijging daar nog onder het tempo van de varkensmarkt.

De DCA-beursprijs is met maar liefst 9 cent gestegen en komt daarmee uit op €1,97 per kilo. Ook de Duitse VEZG-prijs is in twee stappen meegetrokken en ligt nu nog slechts 2 cent onder het Nederlandse niveau. In Duitsland wordt momenteel €1,95 per kilo uitbetaald.

Na de forse prijsdruk eerder dit jaar zit de varkensprijs inmiddels flink in de lift. Een stijging in deze periode is op zich niet ongebruikelijk — de naderende paasdagen zorgen traditioneel voor hogere slachtprijzen op de varkensmarkt. Dit jaar verloopt die stijging echter in uitzonderlijk hoog tempo.

De forse stijging is deels te verklaren door de scherpe daling van de varkensprijs na de kerstperiode. Eind januari zakte de prijs tot €1,72 per kilo — 14,5% onder het huidige niveau en tevens de laagste notering sinds week 25 van 2022. Hierdoor was het niveau vergeleken met voorgaande jaren laag, waardoor er ruimte was voor een stijging. Daarnaast dragen de recordprijzen op de rundvleesmarkt bij aan de toenemende vraag naar varkensvlees. Sinds begin dit jaar steeg de prijs van de hoogste kwaliteitsklassering in Nederland (de U-kwaliteit) met bijna 23%. Omdat ook kip op een recordniveau staat, treedt het principe van de communicerende vaten in werking: nu begint ook de varkensprijs stevig te stijgen.

Vraagmarkt {{dataviewSnapshot(52_1743680422)}}

De varkensmarkt is momenteel krap. Waar het jaar nog begon met een klassieke varkensprop, hebben slachterijen de laatste weken moeite om de slachthaken gevuld te krijgen. De vraag naar varkens is in korte tijd flink toegenomen, terwijl het aantal slachtingen sinds week 8 is gedaald tot onder de 300.000 varkens per week. In combinatie met lege koelvoorraden is duidelijk dat de markt gebukt gaat onder een structureel tekort.

In situaties als deze komt het vaak voor dat varkenshouders een weekje wachten met leveren, in de veronderstelling dat de prijs volgende week nóg hoger ligt. Inmiddels zijn er voorzichtige signalen dat sommige varkenshouders inderdaad beginnen te schuiven met aflevermomenten. Toch is er in de markt nog geen sprake van uitstel op grote schaal. Hierin spelen de hoge slachtgewichten een dominante rol. Als varkens te zwaar worden, volgt immers een korting op de uitbetaling. Slachterijen geven de voorkeur aan mager vlees. Hoewel zwaarder afleveren op korte termijn financieel aantrekkelijk kan zijn bij de huidige prijzen, is het op de lange termijn slecht voor de reputatie van de leverancier.

Prijzen blijven stijgen De prijsverhoging lijkt een vervolg te krijgen. Alle grote slachterijen hebben hun uitbetalingsprijzen met 8 cent verhoogd. De officieel opgegeven slachtprijs van Vion komt daarmee uit op €1,86 per kilo. Van Rooi noteert momenteel €1,81 per kilo, terwijl Compaxo €1,80 uitbetaalt. Westfort voert voorlopig de lijst aan met de hoogste prijs van €1,93 per kilo.

Inmiddels trekken ook de vleesprijzen duidelijk aan, al blijft de stijging nog achter bij die van de varkensprijs. In totaal namen de prijzen van het varkenskarkas met 7,56 cent per kilo toe. De stijging was over de hele linie fors: alleen spek en lever bleven in prijs gelijk. Vooral de hammen, ribben en nekken stegen met meer dan 10 cent per kilo. Ook de magere metten, kophaas, lange haas en nek zonder been werden minstens 10 cent per kilo duurder. De lange haas sprong eruit met een stijging van maar liefst 33 cent per kilo.