Hoy conoceremos a David Joaquín del Restaurante Farigola & Menta en Torrent. Metódico, perfeccionista y diríamos que un tanto visionario, David siempre ha estado un paso por delante en muchos aspectos de su carrera profesional. Un local acogedor y con un aire industrial donde se conjuga la luz natural y el neón, la madera y el metal. Farigola & Menta es uno de los locales que ha sabido evolucionar con los años recogiendo a día de hoy toda la frescura de su experiencia.

- ¿Cuándo abrió sus puertas Farigola & Menta? ¿Qué te motivó a dar este paso? ¿Y por qué le llamaste así?

- Abrimos las puertas el 10 de marzo del 2006. Fue un proyecto consensuado con mi exmujer, quien tenía experiencia y formación en hostelería. El nombre vino motivado por el tipo de oferta gastronómica que se ofrecía como bocatería creativa, donde contábamos con más de 80 variedades de bocatas y panes que presentábamos con una ramita de farigola y los postres con una hoja de menta.

- ¿Cómo fueron los comienzos?

- Los comienzos fueron muy satisfactorios. Nos fue mejor de lo pensado y deseado, dado que fue algo novedoso en Torrent con un estilo muy característico al no tener freidora y elaborar ensaladas creativas. Era una época donde el boom de la burbuja estaba aún por llegar y toda valía, sin ser conscientes de la recesión económica que se nos venía encima.

- ¿Dónde te formaste? ¿De dónde te viene esta vocación?

- Mi formación se inicia con cursos no reglados en escuelas de cocina, pasando después por el CdT con el curso de cocina profesional y acabando mi formación en el Basque Culinary Center. Siendo una vocación que llegó en parte de manera sobrevenida, hoy podríamos decir que es en mi cocina donde más disfruto creando platos. Una vocación difícil de compatibilizar con otra profesión, por lo que necesitas estar rodeado de un buen equipo, si quieres realmente liderar la cocina.

- A lo largo de los años Farigola & Menta fue creciendo y has llevado multitud de iniciativas. Cuéntame alguna de ellas.

- Farigola se ha caracterizado siempre por tener una oferta muy personal y marcando siempre la diferencia. Durante los inicios complementamos con música en directo, magia y monólogos, pasando por nuestra casa humoristas de la talla de Dani Rovira , Bermúdez, Leo Harlem, El Monaguillo , Goyo Jiménez o Xavi Castillo.

- Pero pasan los años y se aprecia un crecimiento profesional. ¿Cuál ha sido el motivo?

- Observamos que la gastronomía empieza a dar un giro, nuevas tendencias, llegan la redes sociales y eso es un escaparate para todo comercio, marcas y personas. Se le da más visibilidad a la alta cocina, la elección de mejor restaurante del mundo, la figura del chef coge notoriedad y es mucho más mediático, los 'reality show' culinarios y un sinfín de nuevas propuestas. Todo ello, sumado a la aparición de franquicias gastronómicas, hace que una ensalada , un bocata, una tosta o un crep empiecen a tener cierto rechazo. Por ello, decido dar giro complejo y a veces difícil de entender por parte del cliente. Muchos se descuelgan, otros siguen fieles a nosotros y entran clientes nuevos.

- ¿Qué tipo de cocina nos vamos a encontrar actualmente?

- Estamos apostando cada vez en mayor medida por algunas recetas de Torrent, dándole nuestro toque de creatividad, como es el 'rossejat torrentí' o el producto local y tradicional como es el chocolate, que tanto ha identificado a nuestra ciudad.

- ¿Qué buscas realmente transmitir con este tipo de cocina y con qué sensación quieres que salga de tu casa el cliente?

- Queremos transmitir sentimiento y pasión por el plato que presenta , originalidad y sabor sobre todo. Questro cliente se sienta como en su casa, arropado y abrazado con el cariño de mi equipo y envuelto por el sabor, la textura, y el olor de cada plato, quedándosele grabado en su memoria. En definitiva, queremos que viva una experiencia sensorial al cruzar la puerta.

- ¿Quién forma parte de tú equipo?

- Mi equipo está formado por actualmente por ocho personas. María, Fernando, Andrea y Cris están en cocina. Toni Godoy es el Jefe de cocina y mi mano derecha. En sala se encuentra Andreita , Sasha y Violeta Turdean como jefa de sala. También me gustaría mencionar como parte de mi equipo a Lucía Gorostiza, ceo de la digital y quien ha hecho como suyo el proyecto de Farigola & Menta.

- ¿Planes para el futuro, proyectos? Cuenta que llevas entre manos.

- Mi proyecto principal es seguir haciendo feliz a mi cliente con nuestro local, cocina y servicio, si bien es cierto que vienen unos cambios en decoración y confort. Pero además, tenemos tres proyectos en marcha. Por un lado la comercialización del alioli de mango y sangría de cava. Por otro lado, la introducción del arroz Do Valencia en Miami, así como sus diferentes utilidades en la cocina, proveedores y su historia. Por último, se está valorando la posibilidad de abrir otros locales en Valencia, aunque cada vez soy más reticente a ello, porque estoy rozando los 50 años y tengo una hija de 3 añitos, lo cual me hace plantearme las cosas de otra manera.

- Por último, si tuvieras que elaborar un menú. Dime que platos no podrían faltar hoy en día.

- Empezaría con un torrija salada de 'bloody Mary', stracciatella de esturión y anguila ahumada del Perelló. Seguiríamos con aalcachofas en dos cocciones y natilla de sobrasada y torrezno. Cerraría con un postre de fresas en escabeche, coulis de fresa, frambuesa liofilizada, ralladura de naranja, helado de tomillo lácteo todo de oveja y galleta de huevo y azúcar

Farigola & Menta actualmente cuenta con un Solete Repsol 2024, Premio 'Innovación y Calidad' Hostelería Valencia y Top 100 Macarfi CV. Aquí encontraremos una cocina donde el producto, la tradición y la creatividad se conjugan a la perfección para dar como resultado una cocina actual, fresca y viva, muy viva. Nos encontramos con texturas, sabores e intensidad en cada bocado. David aporta intensidad, creatividad y mucho sentimiento. Una cocina que cruza el paladar de lado a lado, sin dejar a ninguna papila indiferente.